在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

填空题在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

填空题大豆蛋白的溶解度常用（）表示。