在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

填空题大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

果胶的存在形式有（）、（）、（）。

填空题果胶的存在形式有（）、（）、（）。