鲜活原料初步加工过程中，既要确保（），又要避免净料率降低而影响成本，注意充分利用副料的使用价值。

粤菜东江春卷馅的质量标准说正确的是（）。A.原料不用搅拌，各料自由搭配B.原料稍微搅拌，馅料松散C.原料充分搅...

单项选择题粤菜东江春卷馅的质量标准说正确的是（）。

粤菜八珍盒馅除虾胶外，其他七种原料全部切（）。A.粒B.细丝C.中丝D.末

单项选择题粤菜八珍盒馅除虾胶外，其他七种原料全部切（）。

制作虾类茸胶时，因虾中含有（），遇热后会变淡粉色。A.虾粉素B.虾青素C.虾红素D.胡萝卜素

单项选择题制作虾类茸胶时，因虾中含有（），遇热后会变淡粉色。