问答题
（1）每次卤完食品，要将卤汤重新置于火上烧开，撇尽油沫，放置凉爽处，不要乱动。（2）卤汤要定期加热。
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卤、酱的区别是什么？
问答题卤、酱的区别是什么？
油焖的操作要求有哪些？
问答题油焖的操作要求有哪些？
酥的操作关键是什么？
问答题酥的操作关键是什么？
