问答题
（1）卤制原料在卤前不需要腌制，而酱制品大多需要腌制。 （2）卤制原料以卤透为准，而酱制原料要收浓汤汁。
油焖的操作要求有哪些？
问答题油焖的操作要求有哪些？
酥的操作关键是什么？
问答题酥的操作关键是什么？
熏的注意事项有哪些？
问答题熏的注意事项有哪些？
