简答题 牛肉干发生霉变，即使添加防腐剂，依然不能解决问题，是什么原因，如何改善牛肉干的保藏期？

在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通...

问答题在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

问答题大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

问答题试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。