问答题
①pH：pH值低则酶活性高，使酪蛋白胶束稳定性降低，导致凝乳酶的作用时间缩短，凝块硬。pH低于4.8凝乳不稳定，高于9失......
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皱胃酶的性质有哪些？
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干酪发酵剂的组成是怎样的？
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干酪发酵剂的作用是什么？
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