用籼米煮饭米与水的比例以1：1为佳。

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

判断题煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

判断题立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

判断题制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。