供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

制作泡菜、酸菜是利用（）。A、乳酸发酵B、醋酸发酵C、蛋白质分解D、酒精发酵

单项选择题制作泡菜、酸菜是利用（）。

乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。A、70～73℃B、30～35℃C、43℃D、80℃

单项选择题乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。

使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A、乳酸发酵B、蛋白质分解C、醋酸发酵D、酒精发酵

单项选择题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。