多项选择题
A.物理消毒 B.生物消毒 C.化学消毒 D.杀菌消毒
油爆和爆炒的区别是（）。A.爆炒的芡汁比油爆略宽B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料C.油爆需滑油D.油爆要选用脆嫩...
多项选择题油爆和爆炒的区别是（）。
A.爆炒的芡汁比油爆略宽 B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
平刀法分为（）。A.平刀片B.拉刀片C.推刀片D.推拉刀片
多项选择题平刀法分为（）。
A.平刀片 B.拉刀片 C.推刀片 D.推拉刀片
部位取料的作用是（）。A.保证烹调特点B.保证菜肴的特色C.保证菜肴的质量D.保证原料的合理使用
多项选择题部位取料的作用是（）。
A.保证烹调特点 B.保证菜肴的特色 C.保证菜肴的质量 D.保证原料的合理使用
