问答题

简答题 碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

【参考答案】

碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一,碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
根据这些性质可以确......

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