由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

判断题健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

制作传统咖喱调料的核心原料是（）。A.茴香粉B.豆蔻粉C.胡椒粉D.黄姜粉

单项选择题制作传统咖喱调料的核心原料是（）。

淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

判断题淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。