用油煎、炸制成的菜肴，除了具有松脆的口感之外，还会具有独特的诱人香气。

鱼是常用的烹饪原料，但其带有令人不愉快的腥气，尤其是新鲜的鱼。

判断题鱼是常用的烹饪原料，但其带有令人不愉快的腥气，尤其是新鲜的鱼。

调香技术是菜肴风味调配工艺中一项独立于调味、调色和调质工艺的十分重要的基本技术。

判断题调香技术是菜肴风味调配工艺中一项独立于调味、调色和调质工艺的十分重要的基本技术。

鱼类的腥味不需要用食醋、黄酒等来消除；葱、姜等来掩盖。

判断题鱼类的腥味不需要用食醋、黄酒等来消除；葱、姜等来掩盖。