酵面的发酵程度主要通过（）鉴定。

调制热水面团在揉面时，只要揉匀即可，多揉则生筋，会失去（）的特点。A.煎面B.烫面C.煮面D.烤面

单项选择题调制热水面团在揉面时，只要揉匀即可，多揉则生筋，会失去（）的特点。

用酵种发酵的面团会产生（）。A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味

单项选择题用酵种发酵的面团会产生（）。

调制热水面团要散尽面团中的（）。A.干粉B.水分C.热气D.盐分

单项选择题调制热水面团要散尽面团中的（）。