面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A．柔软B．酥脆C．筋道D．膨松

单项选择题冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。

“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。A．酸甜适口B．咸辣适宜C．咸中带甜D．酸辣微甜

单项选择题“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A．细碎B．成熟C．脱水D．腌制

单项选择题中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。