问答题
酶促褐变机理：植物中的酚类物质在酚酶及过氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再进行非酶促反应生成褐色的色素酶促褐变的控制。......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
论述食品褐变的机理。
问答题论述食品褐变的机理。
简述油脂酸败的原因。
问答题简述油脂酸败的原因。
脂肪酸的β-氧化的化学过程如何？产物是什么？代谢去路是什么？
问答题脂肪酸的β-氧化的化学过程如何？产物是什么？代谢去路是什么？
