泡发广肚既可（）又可油发。

（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.斜切式

单项选择题（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

清炸法的技法特点是（）热油复炸。A.不码味B.不切配C.不挂糊D.不配味碟

单项选择题清炸法的技法特点是（）热油复炸。

刀口排适用于（）的动物性原料。A.质嫩B.质硬C.质脆D.腱膜较多

单项选择题刀口排适用于（）的动物性原料。