单项选择题
A.卷切式 B.铺切式 C.叠切式 D.斜切式
清炸法的技法特点是（）热油复炸。A.不码味B.不切配C.不挂糊D.不配味碟
单项选择题清炸法的技法特点是（）热油复炸。
A.不码味 B.不切配 C.不挂糊 D.不配味碟
刀口排适用于（）的动物性原料。A.质嫩B.质硬C.质脆D.腱膜较多
单项选择题刀口排适用于（）的动物性原料。
A.质嫩 B.质硬 C.质脆 D.腱膜较多
水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。A.8次B...
单项选择题水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。
A.8次 B.3次 C.6次 D.7次
