《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是（）。

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

填空题设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

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配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜

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