单项选择题
A.上浆 B.加热中 C.调味品 D.调味
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。A.配料B.辅料C.原料D.调料
单项选择题配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A.配料 B.辅料 C.原料 D.调料
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A.配料B.辅...
单项选择题配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A.配料 B.辅料 C.主辅料 D.调料
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A.火B.温火C.食油D.大火
单项选择题“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A.火 B.温火 C.食油 D.大火
