乳品加工过程中杀菌时间和温度的组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两个方面因素。

用间接加热法灭菌时，牛乳不与加热或冷却介质接触，可以保证产品不受外来物质污染。

判断题用间接加热法灭菌时，牛乳不与加热或冷却介质接触，可以保证产品不受外来物质污染。

奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

判断题奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。

判断题稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。