名词解释
是指依据原料的质量标准，通过一定的检验手段和方法来判断原料的变化程度和质量的优劣。
蔬菜在人类的饮食中具有哪些重要的意义？
问答题蔬菜在人类的饮食中具有哪些重要的意义？
简述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。
问答题简述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。
简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。
问答题简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。
