单项选择题
A.垂直于肋骨B.平行于肋骨C.斜着下刀D.锯齿状下刀
当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）A.去头去尾B.去除鱼鳞C.沿脊椎骨两侧下刀D.去除内脏
单项选择题当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）
A.去头去尾B.去除鱼鳞C.沿脊椎骨两侧下刀D.去除内脏
分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）A.沿着胸骨两侧下刀B.从鸡背处下刀C.随意下刀D.从鸡翅膀处下刀
单项选择题分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）
A.沿着胸骨两侧下刀B.从鸡背处下刀C.随意下刀D.从鸡翅膀处下刀
分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）A.里脊部位B.外脊部位C.牛腱部位D.牛腩部位
单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位B.外脊部位C.牛腱部位D.牛腩部位
