单项选择题
A.肉类B.里脊C.鱼片D.黄油
推拉刀片即从原料的中部入刀，入刀后先向前推进再向后拉，可反复（）次，最后将原料片断。A.1-2B.2-3C.3...
单项选择题推拉刀片即从原料的中部入刀，入刀后先向前推进再向后拉，可反复（）次，最后将原料片断。
A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5
夏威夷火腿扒煎制中使用（）。A.植物油B.色拉油C.调和油D.橄榄油
单项选择题夏威夷火腿扒煎制中使用（）。
A.植物油B.色拉油C.调和油D.橄榄油
为了烹调入味，经过刀工处理的原料具备（）的特点。A.规格一致B.受热均匀C.火候易控D.调料易渗透
多项选择题为了烹调入味，经过刀工处理的原料具备（）的特点。
A.规格一致B.受热均匀C.火候易控D.调料易渗透
