平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。

判断题分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。

盐在烹饪中的唯一作用就是调味。

判断题盐在烹饪中的唯一作用就是调味。

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。

判断题原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。