单项选择题
A.pH低、质地硬、系水力强 B.pH高、质地硬、系水力强 C.pH低、质地硬、系水力弱 D.pH高、质地软、系水力强
下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。A.弹性B.柔软性C.易碎性D.可咽性
单项选择题下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。
A.弹性 B.柔软性 C.易碎性 D.可咽性
肌肉中的水分（）的含量最高。A.水化水B.不易流动水C.结合水D.自由水
单项选择题肌肉中的水分（）的含量最高。
A.水化水 B.不易流动水 C.结合水 D.自由水
酸乳生产的原料乳一定要进行（）残留的检验。我国规定普通全脂消毒乳的含脂率为（）％以上。
填空题酸乳生产的原料乳一定要进行（）残留的检验。我国规定普通全脂消毒乳的含脂率为（）％以上。
