对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。

冻结的肉在-18℃温度条件下贮藏时，微生物的生长繁殖活动停止。

判断题冻结的肉在-18℃温度条件下贮藏时，微生物的生长繁殖活动停止。

重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。

判断题重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。

冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。

判断题冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。