烹调设备有（）和灶两大部分组成。

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍

单项选择题整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

下列不属于刀工要求的是（）。A、因材施刀B、随意施刀C、均匀一致D、物尽其用

单项选择题下列不属于刀工要求的是（）。

球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。A、挤B、捏C、挖D、斩

单项选择题球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。