问答题
淀粉分解经过糊化、液化、糖化三个过程：糊化：是在热水溶液中，水分子大量进入淀粉分子中，体积增大，密结的淀粉颗......
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糖化中调节PH值的作用是什么？
问答题糖化中调节PH值的作用是什么？
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A.将麦皮中有害物...
多项选择题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味 B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力 C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性 D.造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（...
多项选择题糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
A.温度为72~75℃ B.温度为76~80℃ C.Ph值为5.3~5.5 D.Ph值为5.6~5.8
