单项选择题
A.熘制法 B.烧制法 C.煎制法 D.爆制法
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A.铡刀法B.剁刀法C.锯刀法D.其他...
单项选择题根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
A.铡刀法 B.剁刀法 C.锯刀法 D.其他刀法
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A.油发B.湿发C.干发D.自然发
单项选择题干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A.油发 B.湿发 C.干发 D.自然发
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A.食醋B.味精C.橙汁D.葱姜...
单项选择题（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。
A.食醋 B.味精 C.橙汁 D.葱姜蒜
