单项选择题
A.片 B.切 C.剞 D.剁
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A.熘制法B.烧制法C.煎制法D.爆制法
单项选择题下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
A.熘制法 B.烧制法 C.煎制法 D.爆制法
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A.铡刀法B.剁刀法C.锯刀法D.其他...
单项选择题根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
A.铡刀法 B.剁刀法 C.锯刀法 D.其他刀法
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A.油发B.湿发C.干发D.自然发
单项选择题干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A.油发 B.湿发 C.干发 D.自然发
