单项选择题
A.进一步扩大食物来源。 B.促进宴席的出现和完善。 C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。 D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味
单项选择题以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。
A.使原料均匀加热 B.致嫩滑 C.调色 D.入味
以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟
单项选择题以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
A.用姜件、葱条 B.只用精盐煨 C.需要烹绍酒 D.最好煨5分钟
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
单项选择题初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水 B.煮 C.焖 D.泡油
