生炝是指将加工处理的原料，经焯水炝入用花椒、干辣椒炸制的辣油。

炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。

判断题炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。

温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。

判断题温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。

猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。

判断题猪肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、硫胺素、核黄素等营养素。