单项选择题
A.自溶B.腐败C.酸败D.僵直E.成熟
僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）A.肉的腐败B....
单项选择题僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）
A.肉的腐败B.肉的成熟C.肉的解僵D.肉的自溶E.肉的酸败
肉滋味的主要来源是（）A.蛋白质B.水C.脂肪D.维生素E.含氮浸出物
单项选择题肉滋味的主要来源是（）
A.蛋白质B.水C.脂肪D.维生素E.含氮浸出物
“组织脂肪”的主要成分是（）A.甘油三脂B.脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.磷脂E.饱和脂肪酸
单项选择题“组织脂肪”的主要成分是（）
A.甘油三脂B.脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.磷脂E.饱和脂肪酸
