箭鱼的鱼肉在冻藏过程中会发生（）变。

速冻蔬菜在冻结前应进行热烫处理，若热烫处理不够，在冻藏过程中会变成（）色。A.绿B.红C.黄褐D.黑

单项选择题速冻蔬菜在冻结前应进行热烫处理，若热烫处理不够，在冻藏过程中会变成（）色。

多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼、大麻哈鱼等，在冻藏过程中会发生（）变。A.绿B.红C.黄褐D.黑

单项选择题多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼、大麻哈鱼等，在冻藏过程中会发生（）变。

（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。A.甲醛B.二甲基苯胺C.脂肪酶D.磷脂酶

单项选择题（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。