简答题

以下指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？
测量参数：碘值，乙酰化值，过氧化物值，酸值，皂化值。
衡量：双键数，羟基数，相对分子质量大小，酸败程度，氧化程度。

写出下列脂肪酸的结构式与名称。 18：0； 16：0； 18：1△9.12； 18：3△9.12，15。

问答题

写出下列脂肪酸的结构式与名称。
18：0；
16：0；
18：1^△9.12；
18：3^△9.12，15。

胆汁酸具有比腿固醇更强的两亲性，因而能作为表面活性剂。

判断题胆汁酸具有比腿固醇更强的两亲性，因而能作为表面活性剂。

由于胆固醇是两亲性分子，能在水中形成微团。

判断题由于胆固醇是两亲性分子，能在水中形成微团。