金针菇加工准备：去根，撕散，下锅煮一分钟，捞出冲冷泡水备用。

酸菜鱼所有配菜走菜前必须在酸菜鱼汤里煮一下（多份时用笊篱烫好后再加到盘子里）。

判断题酸菜鱼所有配菜走菜前必须在酸菜鱼汤里煮一下（多份时用笊篱烫好后再加到盘子里）。

煮鱼片时，炒锅清水煮沸加姜汁酒，将鱼片抖散下锅汆水煮熟捞起。

判断题煮鱼片时，炒锅清水煮沸加姜汁酒，将鱼片抖散下锅汆水煮熟捞起。

当餐所需的花椒从冷冻冰箱取出后，不开袋在流动水下解冻。

判断题当餐所需的花椒从冷冻冰箱取出后，不开袋在流动水下解冻。