判断题
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糖醋鱼所用的芡汁是（）A.米汤芡B.玻璃芡C.熘芡D.利芡
单项选择题糖醋鱼所用的芡汁是（）
A.米汤芡 B.玻璃芡 C.熘芡 D.利芡
动物性原料焯水的主要作用是（）A.除去异味B.缩短烹制时间C.保色D.统一成熟时间
单项选择题动物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去异味 B.缩短烹制时间 C.保色 D.统一成熟时间
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A.70%B.75%C.85%D.90%
单项选择题汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
A.70%B.75%C.85%D.90%
