肉的排酸：屠宰以后，胴体肉在1~4℃的无污染环境存放一段时间，肉的pH值上升，酸度下降，肉的嫩度和风味得到改善的过程。

速冻：是以迅速结晶的理论为基础，在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品快速通过冰晶体最高形成阶段（－1℃～－...

判断题速冻：是以迅速结晶的理论为基础，在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品快速通过冰晶体最高形成阶段（－1℃～－5℃）而冻结。

生产面包四大原料（）A.面粉、水、酵母、盐B.面粉、水、酵母、糖C.水、糖、酵母、盐D.面粉、水、盐、改良剂

单项选择题生产面包四大原料（）

防止食品霉变重点是控制食品贮存时的（）A.温度B.湿度C.卫生D.温度与湿度

单项选择题防止食品霉变重点是控制食品贮存时的（）