水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

填空题转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

填空题索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。

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