使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）

用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。A、豆制品；B、鱼肉类；C、果汁；D、猪肉类

单项选择题用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。A、熟烂；B、入味；C、断生；D、飘浮

单项选择题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝；B、白煮；C、水煮；D、卤制

单项选择题（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。