酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。

填空题油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。

酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

填空题酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

填空题油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。