问答题
在特定温度下使乳糖溶液达到过饱和状态，冷却，但尚未析出结晶，可使其呈亚稳定状态，再添加乳糖粉的微细晶种，使其强制结晶。
试述脂肪球膜的构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？
问答题试述脂肪球膜的构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？
乳脂肪组成有何特点？
问答题乳脂肪组成有何特点？
试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
问答题试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
