炸制油酥制品时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速（）。

干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。A.面点生坯表面B.面点生坯表面和锅底C.锅底D.面...

单项选择题干烙是在（）既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。

铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。A.包类食物B.饼类食物C.卷类...

单项选择题铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。

蒸箱的使用应根据热利原科及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。A.质量B.重量C.色泽D.风味

单项选择题蒸箱的使用应根据热利原科及成品（）的要求，通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。