单项选择题
A.烹调师应该自觉遵守卫生法规 B.烹调师应该注意个人形象 C.烹调师应该以维护客人身体健康和饮食安全为己任 D.烹调师不注意卫生是被罚款的，个人经济会受损
淀粉糊化的温度一般介于（）之间。A.50—80℃B.60—80℃C.50—90℃D.60—90℃
单项选择题淀粉糊化的温度一般介于（）之间。
A.50—80℃ B.60—80℃ C.50—90℃ D.60—90℃
在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。A.菜式...
单项选择题在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。A.需要较干净地清除骨头B.需要使加工平面比较平整C.需要原料成形比较规则...
单项选择题以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要较干净地清除骨头 B.需要使加工平面比较平整 C.需要原料成形比较规则方正 D.加工面需要呈现不断、不穿规则的刀纹
