单项选择题
A.糖B.蛋C.油D.水
以下关于广式月饼成型的说法不正确的是（）。A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压...
单项选择题以下关于广式月饼成型的说法不正确的是（）。
A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压实压平，否则月饼表面花纹不清晰C.干粉越多越好D.可以使用油脂防粘
炸制鲍鱼酥时，油温（）。A.先低温，后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
单项选择题炸制鲍鱼酥时，油温（）。
A.先低温，后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
摊制春卷皮的注意事项有（）。A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是
单项选择题摊制春卷皮的注意事项有（）。
A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是
