粤菜中，制作白汤时主要以（）为主。

制汤中使用调味料时应该掌握好投放（）。A.顺序和种类B.质量和顺序C.种类和数量D.顺序和数量

单项选择题制汤中使用调味料时应该掌握好投放（）。

用刀将手持的肉料切取下来或划破的刀法，称为（）。A.割法B.刮法C.剖法D.起法

单项选择题用刀将手持的肉料切取下来或划破的刀法，称为（）。

对于餐饮企业员工来说：（）是保护员工利益的根本，高于一切。A.奖金B.效益C.安全D.职位

单项选择题对于餐饮企业员工来说：（）是保护员工利益的根本，高于一切。