在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

煎焗法以焗为主，煎焗结合。

判断题煎焗法以焗为主，煎焗结合。

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

判断题在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

判断题炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。