单项选择题
A.均用直切 B.斜刀片和直切 C.平刀片和直切 D.推刀片和推切
菱形块的规格一般为（）A.1.7CM见方，1CM厚B.1.6CM见方，1CM厚C.1.5CM见方，1CM厚D....
单项选择题菱形块的规格一般为（）
A.1.7CM见方，1CM厚 B.1.6CM见方，1CM厚 C.1.5CM见方，1CM厚 D.1.4CM见方，1CM厚
鱼翅中以种类划分品质最好的是（）A.黄胶翅B.牙栋翅C.金钩翅D.天九翅
单项选择题鱼翅中以种类划分品质最好的是（）
A.黄胶翅 B.牙栋翅 C.金钩翅 D.天九翅
中餐菜肴丰富多样，让人目不暇接。除了用加热、调味改变原料质地。主要体现刀工（）作用。A.便于烹饪入味B.丰富形...
单项选择题中餐菜肴丰富多样，让人目不暇接。除了用加热、调味改变原料质地。主要体现刀工（）作用。
A.便于烹饪入味 B.丰富形态 C.便于食用 D.丰富品种
