接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加代谢产物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善产品的风味与组织状态。

以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）A.饼干B.蛋糕C.月饼D.面包

多项选择题以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）

超高温灭菌乳的灭菌方法有（）A.直接灭菌B.喷淋法C.间接灭菌D.浸渍法

多项选择题超高温灭菌乳的灭菌方法有（）

煮制的作用是（）A.固定制品形态B.改善产品色香味C.杀死微生物和寄生虫D.提高保鲜效果

多项选择题煮制的作用是（）